Potresti aver bevuto un sacco di bustina di caffè a goccia con orecchie pendenti. Nel capitolo avanzato imparerai perché diversi filtri per sacchetti di caffè hanno gusti diversi e quali sono le principali influenze su di essi.
Per "prodotto unico" si intende il caffè in grani proveniente da "un'unica zona di produzione", simile al vino rosso. Di solito chiamiamo un chicco di caffè in base alla sua area di produzione, come Brasile, Etiopia e Guatemala
Per "miscela" si intende la miscelazione di più chicchi di caffè provenienti da zone di produzione diverse (o di varietà diverse nella stessa zona di produzione). Ad esempio, il comune "sapore Blue Mountain" è una tipica miscela di caffè. Questo perché il famoso "caffè Blue Mountain" è caratterizzato dall'equilibrio, né acido né amaro. Quando vedi il "sapore Nanshan", dovresti capire che i sacchetti filtro del caffè non sono caffè Blue Mountain, ma equilibrati.
Non c'è un bene o un male nei singoli prodotti e negli abbinamenti, solo gusto e preferenza. L’unico modo per scegliere è berne di più, soprattutto più alla volta, che è il test della tazza che avete sentito dal barista.
2. Guarda la descrizione del sapore
Quando guardi la confezione o l'espressione di qualsiasi caffè all'orecchio, puoi vedere parole come gelsomino, agrumi, limone, panna, cioccolato, miele, caramello, ecc.
Questa è in realtà una descrizione dell'attuale tendenza del gusto delle singole buste per caffè. Tuttavia, va notato che il sapore (o l’odore) del caffè è un sapore complesso, quindi persone diverse possono provare sensazioni diverse anche se bevono la stessa tazza di caffè. Questa non è metafisica e la si troverà naturalmente dopo aver bevuto troppo.
A Taiwan esiste un detto chiamato "caffè divino", che si riferisce alla prima volta che senti il sapore evidente del caffè, quindi questa tazza di caffè è il caffè divino nella tua vita. Se non è per una speciale correzione del gusto e per il consumo quotidiano di caffè di alta qualità, puoi sempre incontrarlo.
Quindi il trucco è bere di più
3. Vedi il metodo di trattamento
Come tutti sappiamo, il caffè che beviamo non può essere trasformato direttamente in bevanda raccogliendolo dagli alberi. Richiede un processo di pretrattamento per rimuovere la polpa e ottenere chicchi di caffè crudi. Esistono molti modi per farlo, i più comuni dei quali sono il "sole" e il "lavaggio con acqua".
In generale, il caffè trattato con il "metodo del sole" può trattenere più sapore, mentre il caffè trattato con il "metodo del lavaggio con acqua" può ottenere un sapore più puro.
4. Controllare il grado di cottura
Tra i chicchi di caffè crudi e una tazzina di caffè, oltre alla lavorazione, è necessario anche ridurre il contenuto di acqua dei chicchi di caffè mediante la tostatura.
La tostatura dello stesso chicco di caffè con profondità di tostatura diverse può portare anche a performance di sapore diverse, il che è un po' simile alla cottura. Anche se tutti gli ingredienti sono gli stessi, maestri diversi possono creare sapori diversi.
In breve, la "cottura superficiale" può mantenere più sapore locale, mentre la "cottura profonda" può produrre chicchi di caffè stabili, apportando gusto bruciato e odore di caramello.
Esiste anche la "tostatura media" tra la tostatura superficiale e la tostatura profonda, che mette alla prova soprattutto l'esperienza del torrefattore e la sua conoscenza di questo chicco
Orario di pubblicazione: 24 ottobre 2022